كشفت الدكتورة ألكساندرا رازارينوفا، عضو الاتحاد الروسي لأخصائيي التغذية وأخصائيي صناعة الأغذية، أن الزيت ذات نقطة دخان عالية هو أفضل زيت لقلي الطعام.

اختيار الزيت المناسب لقلي الطعام

في حديثها لراديو "سبوتنيك"، أشارت الدكتورة رازارينوفا إلى أن اختيار الزيت المناسب لقلي الطعام لا يعتمد فقط على مذاق الطعام، ولكن يعتمد أيضًا على تركيبه الكيميائي. فعندما نستخدم زيتًا لا يتحمل درجات الحرارة العالية في عملية قلي الطعام، فإننا نحصل على مادة غذائية ضارة بدلاً من مادة غذائية مفيدة ومشبعة بالجذور الحرة. يصبح الزيت سامًا عندما ينبعث منه الدخان أثناء قلي الطعام في المقلاة. لذلك، يجب اختيار نوع الزيت الذي لا ينبعث منه الدخان إلا في درجات الحرارة العالية. ويتميز الزيت الذي يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة بكونه مقاومًا للحرارة.

الزيوت الأفضل لقلي الطعام

وفقًا للدكتورة رازارينوفا، يجب اختيار زيت لقلي الطعام الذي يحتوي على درجة احتراق عالية وأقل كمية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي لا تزيد عن 15٪، وأعلى كمية من الأحماض الدهنية المشبعة. ومن الأفضل استخدام الزيوت المكررة أو الشحم الحيواني لقلي الطعام، حيث أنها أكثر مقاومة للتسخين. وتوضح الدكتورة رازارينوفا أن الزيوت النباتية غير المكررة عمومًا لا تلبي هذه المعايير.